紫菜蛋糕卷

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紫菜蛋糕卷
用料
主料
辅料
紫菜蛋糕卷的做法

步骤一:分开蛋白与蛋黄,蛋黄内分别加入油、奶、糖

步骤二:用打蛋器搅拌均匀,无需打发

步骤三:在搅拌均匀的蛋黄内筛入低粉

步骤四:将低粉与蛋黄液混合均匀,搅拌至无颗粒状态备用

步骤五:蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态时,加入第一次糖,再继续搅打

步骤六:蛋白用电动打蛋器至细泡状态时,加入第二次糖,再继续搅打

步骤七:蛋白用电动打蛋器打至流动冰淇淋状态时,加入第三次糖再继续搅打

步骤八:蛋白直至打到提起打蛋器,打蛋器与容器内蛋白呈直立三角状态,也就是近干性发泡状态时即可

步骤九:分三次将蛋白糊与蛋黄糊混合,切拌均匀

步骤十:切拌均匀后的状态

步骤十一:隔10CM高倒入铺好油纸的烤盘内,轻震几下,震出气泡

步骤十二:将烤盘放入预热好的烤箱内,160度烤箱中层,上下火25分钟即可

步骤十三:将烤好后的蛋粒片取出倒扣在烤网上,晾至稍凉

步骤十四:油纸上放上紫菜片

步骤十五:将蛋糕片切掉边,修至与紫菜片同大小,放上切万长条状的火腿丁

步骤十六:借助擀面杖将蛋糕卷成卷后,放入冰箱冷藏半小时以上

步骤十七:等蛋糕卷定型后,拿出切片即可食用

紫菜蛋糕卷烹饪技巧

1、放蛋白的容器一定要无油无水,包括打蛋器的打蛋头也要无油无水,否则无法打发蛋白;

2、卷蛋糕卷时容易卷裂,可在卷蛋糕卷之前,在蛋糕片的头处用刀划条痕迹,一定不要切断,这样就容易卷了;

3、蛋糕因为是甜食,卷在时面的火食物不能跟寿司卷一样,花样过多,这样咸甜混在一起,口味很怪。