老北京涮羊肉

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老北京涮羊肉
用料
主料
辅料
老北京涮羊肉的做法

第1步:制作锅底:涮羊肉火锅中加入适量开水,放入所有锅底配料,待水再次煮开即可涮食涮料。

第2步:制作 蘸料:将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。

第3步:在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

第4步:将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。

第5步:中火加热炒锅中的油至8 成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

第6步:制作 涮料:羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm 的薄片,码放在盘中。

第7步: 鲜牛百叶将多层的一面向外,放入冷水中漂洗几次,漂洗时要翻开每片叶片,将缝隙中的杂物清洗干净,清洗到没有异味,然后将光滑的一面向外,撕去油膜,再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘;

第8步:冻豆腐预先化冻,和南豆腐分别切成4cm 见方0.5cm 厚的片装盘备用。

第9步:粉丝事先用温水浸泡10 分钟至回软,装盘上桌。

第10步:白萝卜洗净,削去外皮,切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净,纵向破开一刀,装盘备用。

老北京涮羊肉烹饪技巧

1、主料为涮料,辅料为锅底料,调料为蘸料;

2、羊肉的选择:老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻,用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片,涮好后蘸蘸料食用,鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。

3、其他涮料:传统的老北京涮肉的涮料比较简单,主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。现在的餐厅已经将涮料大大丰富起来了,自己在家制作涮羊肉,也可以添加自己喜欢的材料涮食。