麻婆豆腐

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麻婆豆腐
用料
主料
辅料
麻婆豆腐的做法

1:主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2:先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3: 在清水里放少许盐。

4: 把切好的豆腐在水中。

5: 浸泡15分钟。

6: 然后捞出备用。

7: 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

8: 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9: 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10: 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

11: 然后烹入黄酒炒匀。

12: 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13: 然后放入适量的酱油。

14: 用盐调味。

15: 然后下入豆腐煮开。

16: 豆腐煮大约3-5分钟。

17: 然后放入少许鸡粉提鲜。

18: 用水淀粉勾芡。

19: 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20: 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21: 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。麻婆豆腐做法小贴士。

麻婆豆腐烹饪技巧

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。