豆鼓排骨

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豆鼓排骨
用料
主料
辅料
豆鼓排骨的做法

步骤1:因为这道料理要先腌过再蒸,如果用川烫去血水方法的话,怕腌料会进不去肉里面。但不去血水又不行,所以就直接将小排用活水冲洗 (真正字面上的"走活水"?!)

步骤2:趁这段期间蒜头与姜片切非常碎备用

步骤3:取一锅,放入香油加热因为辛香料要用油爆过香味才会出来,加上最后还是要香油点香,那就干脆直接用香油炒

步骤4:依序炒香姜碎、蒜碎与豆豉。香味出来后熄火备用 (追求简单者,辛香料不需要拌炒,直接丢进去腌即可)

步骤5:去完血水的排骨擦干,这样比较容易让之后的辛香料味道进去

步骤6:取一碗,放入排骨,加入炒好的辛香料与酱油、糖与米酒拌匀

步骤7:因为炒锅里还有点刚刚炒的辛香料(锅面上无法取出的)所以加点水进去把这些精华溶出。将这香料水一并加入排骨里搅拌(打水让肉更嫩) (所谓的一兼二顾,洗锅兼打水)

步骤8:腌半个小时使之入味后再加入太白粉拌匀太白粉是为了让排骨形成保护膜,不要让里面的肉汁流失太多,保湿保嫩用

步骤9:因为我要用电饭锅蒸,煮饭兼蒸排骨,所以我换到浅盘里,下面放白米,上面放排骨。入锅蒸前撒上些辣椒片配色用。 (嗜辣者请跟辛香料一起腌)

步骤10:外锅放一杯半的水。煮好跳起来后再闷个5-10分钟左右

步骤11:超入味,汤汁多的豉汁排骨上桌啦~

豆鼓排骨烹饪技巧

因为豆豉本身已经很咸,所以除了酱油之外不需要另外添加盐。酱油的使用量也必须注意。