清蒸鲈鱼

收藏: 推荐: 分享:
清蒸鲈鱼
用料
主料
辅料
清蒸鲈鱼的做法

步骤1:鲈鱼一条(已让摊贩宰杀干净),洗净。

步骤2:在鱼身两面均切45°斜刀,间隔大概2厘米,往鱼身抹一勺料酒和一勺盐。抹匀腌一小时以上。

步骤3:准备好姜丝和葱以及一小团剁成末的肉团。

步骤4:在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片,上蒸锅前,往鱼肚塞入肉团(这样蒸出来鱼身能保持饱满状态),撒上适量萝卜干碎,并淋一勺味极鲜酱油。锅里烧开水,放入蒸5分钟,熄火再虚蒸5分钟。(这过程不要揭锅盖哦)

步骤5:准备好萝卜干碎,蒜碎,葱花和2汤勺味极鲜酱油。

步骤6:蒸好鱼后,另起锅热油,炒香蒜碎和萝卜干碎。

步骤7:快速调入2汤勺酱油和蒸鱼蒸出的汤汁,最后用水淀粉勾薄芡。(这里要快,要不然汤就烧没了。)

步骤8:最后把汤汁淋在鱼上即可。

清蒸鲈鱼烹饪技巧

1、 鲈鱼一定要先用料酒和盐腌一腌,料酒可以去腥,盐可以入味,先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。

2、 鲈鱼上蒸锅前一定要先烧开水,开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑。

3、 往鱼肚塞入肉团是为了蒸出来鱼身能保持饱满状态,这里也可以塞入较多葱结和姜丝。

4、 蒸鱼的时间根据鱼的大小调整,这条鱼大概半斤,蒸5分钟足矣,不过,一定要虚蒸哦!这样蒸出来的鱼松软嫩滑,味美芳香,并具有较高的营养价值。