红烧排骨

收藏: 推荐: 分享:
红烧排骨
用料
主料
辅料
红烧排骨的做法

步骤1:把排骨凉水下锅煮开。

步骤2:水开撇净杂质和浮沫。

步骤3:煮3分钟捞出。

步骤4:炒勺上火烧热放少许油,下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒。

步骤5:炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。

步骤6:把排骨煸炒至微黄烹入料酒炒匀。

步骤7:倒入酱油和少许老抽炒匀。

步骤8:注入适量开水煮开。

步骤9:撒入盐和味精调好味道。

步骤10:调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里。

步骤11:把高压锅的盖子盖严,档位调到炖肉和炖鸡档,用高压炖煮30分钟。

步骤12:炖煮好后放掉高压锅的气体,把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘。

步骤13:制作非常快捷,只需35分钟便可汁浓肉香。

红烧排骨烹饪技巧

1、在焯排骨的时候一定要凉水下锅,这样可逼出排骨中的异味和血水,假如用开水焯排骨,烧出的排骨会有些许腥味儿,味道不好。

2、在煸炒排骨的时候,一定要煸透把排骨表皮煸黄,没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜,这样在炖的时候可过多的吸入汤汁,不会有任何的腥味和异味,否则,在密闭的高压锅里焖出的排骨腥味会留在肉里面,所以前期一定要把排骨处理好了才行。

3、高压锅压的时间不宜过长,以25-30分钟为宜,然后再倒入炒锅收汁,烧出的排骨味道会非常好吃。