毛豆烧茄子

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毛豆烧茄子
用料
主料
辅料
毛豆烧茄子的做法


步骤1.将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎.锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎.煎至茄子全部变软,体积缩


步骤2锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓倒入一小勺白糖翻炒均匀.把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

毛豆烧茄子烹饪技巧

1、茄子皮不要去掉

2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎

3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐

5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香