炸天妇罗

收藏: 推荐: 分享:
炸天妇罗
用料
主料
辅料
炸天妇罗的做法

步骤1:茄子、紫苏、西葫芦、豆角、瓜花,洗净沥干;白萝卜洗净后磨成泥,沾酱汁混合煮开晾凉。

步骤2:茄子切去蒂柄,切梳子刀;西葫芦切片,豆角切长段。

步骤3:鲜虾剥壳、去肠泥,将虾腹处斜划2~3刀,按压虾背使虾身拉长,便能炸出笔直不弯曲的炸虾。

步骤4:冷水中加入蛋清打散,加入低筋面粉轻轻搅拌,不须搅拌得很均匀。

步骤5:调和成带有流状面衣即可。

步骤6:油锅烧至7成热,将时蔬均匀裹上面糊。

步骤7:下锅炸至酥脆,捞出置于厨房纸巾上沥去油分。

步骤8:食用时,将白萝卜泥拌入天妇罗沾酱,一起享用。

炸天妇罗烹饪技巧

1、天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用,在家里制作有时就不那么讲究了,用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。

2、传统天妇罗是用纯芝麻油炸制的,不过芝麻油香气浓,容易抢味,所以现在餐厅就 会兑入少许菜籽油,让食材的本味能更好发挥出来。

3、调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水,这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。

4、一定要等油炸前再进行面衣的调制,否则面衣放久了会出筋、变黏,影响天妇罗的酥脆感。

5、油温更是关键中的关键。太热,面衣和原料都会变焦,吸油过多;偏低,面衣不脆,原料也会因为吸油而绵软,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右。

6、温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声。 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声。