糖醋脆皮茄子

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糖醋脆皮茄子
用料
主料
辅料
糖醋脆皮茄子的做法

步骤1:茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

步骤2:低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。

步骤3:腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

步骤4:锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

步骤5:一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

步骤6:锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

糖醋脆皮茄子烹饪技巧

1、茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留。

2、茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味。

3、炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦。

4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好。