重庆酸辣粉

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重庆酸辣粉
用料
主料
辅料
重庆酸辣粉的做法


步骤1.  黄豆泡发四小时。


步骤2.  姜切末,蒜要碎,豆瓣酱剁细,粉丝一把。


步骤3.  锅放油,开小火,黄豆用厨房纸吸干水分,放在油里慢火炸。


步骤4.  改大火为,将黄豆炸至浮起,捞出。


步骤5.  黄豆中加少许盐拌匀。


步骤6.  锅中加水,放入粉丝煮熟。


步骤7.  熟粉丝捞出盛碗中。放盐,鸡精,胡椒粉,白糖,加入生抽和醋。


步骤8.  高汤加入豆瓣酱,姜和蒜烧开,浇在碗中,最后放入香菜末,黄豆和香油。
重庆酸辣粉烹饪技巧

1、黄豆炸制前一定要泡发。
2、炸时冷油下锅,要吸干黄豆上的水,避免热油伤人。
3、先小火,二三分钟后转中大火,炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。