辣椒拌茄子

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辣椒拌茄子
用料
主料
辅料
辣椒拌茄子的做法

步骤1:小茄子去萼片。

步骤2:清洗干净。

步骤3:放锅里蒸熟,夹出冷却备用。

步骤4:青辣椒切末。

步骤5:红辣椒切末。

步骤6:香葱切葱花,蒜剁成蓉。

步骤7:把切好的青红辣椒,蒜、葱放一个小碗里,加入适量的盐稍稍腌一小会。

步骤8:腌好的辣椒倒入香油,味精与白醋,把蒜泥加入混合均匀,做成调料汁备用。

步骤9:冷却后的茄子摆放在盘里,从中间切开。

步骤10:把调料倒进茄子中间,撒上葱花就可以了。

辣椒拌茄子烹饪技巧

1、在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失,茄子的保健作用也就去大半了(注:类黄酮是良好的抗氧化剂,而维生素p是提高免疫力的好帮手)。

2、吃茄子不宜去掉皮,皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。

3、食用茄子时,还应注意:老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。