三鲜烧海参

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三鲜烧海参
用料
主料
辅料
三鲜烧海参的做法

步骤1.各食材洗干净,特别是海参,肚子里面有沙子,一定要冲洗干净。如果用的是干香菇,需要事先泡发。青椒切小块

步骤2.胡萝卜切片

步骤3.海参斜刀切块状,香菇背部划”十“字刀,蒜切末

步骤4.坐锅热油,油温8分熟时倒入一半蒜末爆香

步骤5.倒入胡萝卜和青椒翻炒,大火爆炒,2分钟左右,转小火

步骤6.加入香菇。稍微翻炒几下

步骤7.加入海参,翻炒均匀,大约3分钟左右,倒入半碗高汤或水,(偶用的是泡发香菇的水)水微微没过锅中的食材即可,不要太多,加少量盐(总量的一半左右,少量料酒,少许胡椒粉,剩余的蒜末,翻炒均匀,加锅盖焖煮5分钟左右

步骤8.加耗油,翻炒,尝下味道,二次加盐调味,再大火收汁即可

三鲜烧海参烹饪技巧

这道菜最后也可用淀粉勾芡收汁,偶不喜欢那个味道,所以没有用,其 他,蒜末多少根据个人喜好,不喜欢可不加,烧海参等海产时候,一定要加料酒 ,可去腥,提味。