淀粉

淀粉
淀粉的营养信息
  • 营养参数含量(每100克)
  • 热量(大卡)346.00
  • 硒(微克)>0.01
  • 钠(毫克)>6.30
单位 热量
一碗(小)淀粉(100.0克) 346大卡
一碗(中)淀粉(200.0克) 692大卡
食物热量查询
346大卡
  • 分类:
  • 适宜人群:
    一般人群均可食用淀粉,体质平和、质气虚体质者宜多食淀粉。
  • 禁忌人群:
    气郁体质,湿热体质者不宜多食淀粉。
  • 功效:
  • 简介

    淀粉一般情况下是干淀粉,与水调合时,称之为水淀粉;炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉; 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。水淀粉的类别很多,烹调时用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等,淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液,勾芡就是利用淀粉这种特性,既防可以对食材起到保护层的作用,防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

     

    基本信息

    1.淀粉可以补充能量

    淀粉中富含碳水化合物,能够为机体提供所需能量,并保存体力。

    2.淀粉能保护营养成分

    淀粉用于勾芡,可以防止食物的营养成分的流失和破坏,同时改善口味,还能保护一些可溶性维生素,让人体更好地吸收营养。

    选购技巧

    不同的淀粉有不的选购方法,如绿豆淀粉,可根据其粘性足、吸水性小、颜色洁白而有光泽等特性去辨别是否优劣。

    保存秘诀

    水淀粉通常不易存放,如需保存应选其干淀粉保存,存放时应注意防潮、防霉、防异味,如果发生霉变或有异味,切勿食用。

    食用方法

    1. 淀粉最常用的方法是用于菜肴的勾芡,一般在烹调时旺火时段加入,通常熘、爆等烹调方式时使用,也会在用煨、烧、扒等烹调方式烹制食材时,以浇汁的方式加入。
    2. 淀粉所含的脂肪和热量并不一定高,但过量食用,会导致肥胖。

    搭配宜忌

    宜:

    • 淀粉+西瓜=生津止渴
    • 淀粉+草莓=预防雀斑

    忌:

    • 淀粉+土豆=体重增加、血糖上升
    • 淀粉+狗肉=腹痛腹胀、消化不良

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