牛肉

牛肉
牛肉的营养信息
  • 营养参数含量(每100克)
  • 热量(大卡)125.00
  • 碳水化合物(克)>2.00
  • 脂肪(克)>4.20
  • 蛋白质(克)>19.90
  • 维生素A(微克)>7.00
  • 维生素E(毫克)>0.65
  • 硫胺素(毫克)>0.44
  • 核黄素(毫克)>0.14
  • 烟酸(毫克)>5.60
  • 胆固醇(毫克)>84.00
  • 镁(毫克)>20.00
  • 钙(毫克)>23.00
  • 铁(毫克)>3.30
  • 锌(毫克)>4.73
  • 铜(毫克)>0.18
  • 锰(毫克)>0.44
  • 钾(毫克)>216.00
  • 磷(毫克)>168.00
  • 钠(毫克)>84.20
  • 硒(微克)>6.45
单位 热量
一斤牛肉(500克) 625大卡
食物热量查询
125大卡
  • 分类:
  • 适宜人群:
    一般人群均可食用牛肉。尤其适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
  • 禁忌人群:
    内热者忌食牛肉;皮肤病、肝病、肾病患者慎食牛肉。 高胆固醇和高脂肪的人不宜多吃牛肉。
  • 功效:
  • 简介

    牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

    基本信息

    1.牛肉可增强免疫力

    牛肉可以提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,可以增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成。

    2.牛肉可补铁补血

    牛肉中富含大量的铁是造血所必需的元素,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

    3.牛肉可抗衰老

    牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂,有利于防衰防癌。

    选购技巧

    牛肉的选购主要分为以下三个步骤:

    一闻,新鲜牛肉具有正常的气味,而较次的牛肉有一股氨味或酸味。

    二摸,一是要摸弹性,新鲜牛肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品牛肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质牛肉无弹性;二要摸黏度,新鲜牛肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜牛肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质牛肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

    三看,看牛肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜牛肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜牛肉的脂肪洁白或淡黄色,次品牛肉的脂肪缺乏光泽,变质牛肉的脂肪呈绿色。

    保存秘诀

    牛肉应置于冰箱中保存,保存时间不宜超过一周。

    烹调方法

    牛肉不易熟烂,因此在烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。

    煮老牛肉的前一天晚上可以先把牛肉涂上一层芥末,第二天再用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

    食用方法

    1.牛肉应煮熟后再吃。

    2.牛肉不宜食太多,一周吃一次牛肉即可。

    3.牛脂肪应少食,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

    搭配宜忌

    宜:

    1.牛肉宜与芋头同食,可以养血补血。

    2.牛肉可与南瓜同食,可以健胃益气。

    忌:

    1.牛肉不宜与板栗同食,同食会引起呕吐。

    2.牛肉不能与鲶鱼、田螺同食,同食会中毒。

    3.牛肉不宜与橘子同食,同食不利于营养素的吸收。

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