螃蟹

螃蟹
螃蟹的营养信息
  • 营养参数含量(每100克)
  • 热量(大卡)95.00
  • 碳水化合物(克)>4.70
  • 脂肪(克)>2.30
  • 蛋白质(克)>13.80
  • 维生素A(微克)>30.00
  • 维生素E(毫克)>2.99
  • 硫胺素(毫克)>0.01
  • 核黄素(毫克)>0.10
  • 烟酸(毫克)>2.50
  • 胆固醇(毫克)>125.00
  • 镁(毫克)>47.00
  • 钙(毫克)>208.00
  • 铁(毫克)>1.60
  • 锌(毫克)>3.32
  • 铜(毫克)>1.67
  • 锰(毫克)>0.18
  • 钾(毫克)>232.00
  • 磷(毫克)>142.00
  • 钠(毫克)>260.00
  • 硒(微克)>82.65
单位 热量
食物热量查询
95大卡
  • 分类:
  • 适宜人群:
    一般人群均可食用螃蟹。螃蟹适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。
  • 禁忌人群:
    平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食螃蟹;风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
  • 功效:
  • 简介

    螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。螃蟹不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。
    螃蟹属甲壳类动物。我国沿海均产,以渤海湾产的最著名。各地产季不同,大多集中在4~5月和9~10月。
    螃蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲,青灰色,前端有一对发达的螯足,后端有四对步足;腹部扁平,肌肉退化,紧贴在头胸甲的腹面,雄蟹腹部呈三角形,俗称“尖脐”,雌蟹腹部呈圆形,俗称“圆脐”。

    基本信息

    1.螃蟹可抗结核

    根据研究报告显示,螃蟹具有抗结核的功效,对于结核病患者,常吃螃蟹能加快痊愈的速度。

    2.螃蟹可滋补 解毒

    中医认为,螃蟹能作为淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎患者的食疗之用。

    选购技巧

    购买螃蟹时,首先应挑选活力强、爬得快;吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满,蟹壳呈墨绿色、有光泽,肚脐突出的都是好螃蟹。

    保存秘诀

    螃蟹保存以不动、低温、避光、保湿为原则。室温高时,特别是九十月份,应将蟹捆绑好,装蒲包的,整包扎紧。
    外包装浸湿,以不滴水为度,放在冰箱的冷藏室。不是整包的,在绑好的螃蟹上盖一块湿毛巾,存放温度控制在5-10℃为宜 。

    烹调方法

    1. 螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。
    2. 在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
    3. 蒸螃蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
    4. 买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使螃蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于螃蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。

    食用方法

    1. 中医认为,螃蟹性咸寒,属于食腐动物,食用螃蟹时应该蘸姜末醋汁以祛寒杀菌,不适合单独食用。
    2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏都积存了数量极高的细菌和毒素,所以在进食时应该拿掉,避免摄入过多毒物。
    3. 不推荐进食醉蟹和腌蟹这些并未完全熟透的螃蟹,应该待蒸熟或煮透后再进食。
    4. 不建议食用已经存放很久的熟螃蟹。
    5. 中医认为,螃蟹易动风,所以不适宜冷食。
    6. 不宜食用死蟹。

    搭配宜忌

    忌:

    1. 螃蟹不能和什么一起吃?螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。
    2. 吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
    3. 螃蟹不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
    4. 蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌螃蟹与柿子混吃

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