玉米

玉米
玉米的营养信息
  • 营养参数含量(每100克)
  • 热量(大卡)106.00
  • 碳水化合物(克)>22.80
  • 脂肪(克)>1.20
  • 蛋白质(克)>4.00
  • 纤维素(克)>2.90
  • 维生素C(毫克)>16.00
  • 镁(毫克)>32.00
  • 钾(毫克)>238.00
  • 磷(毫克)>117.00
  • 钠(毫克)>1.10
  • 硒(微克)>1.63
  • 硫胺素(毫克)>0.16
  • 核黄素(毫克)>0.11
  • 烟酸(毫克)>1.80
  • 铁(毫克)>1.10
单位 热量
1根(小)玉米(160.0克,可食部分74.0克) 78大卡
1根(大)玉米(290.0克,可食部分133.0克) 141大卡
1根(中)玉米(200.0克,可食部分92.0克) 98大卡
食物热量查询
106大卡
  • 分类:
  • 适宜人群:
    一般人皆可食用玉米,尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。
  • 禁忌人群:
    腹胀、尿失禁患者忌食玉米。
  • 功效:
  • 简介

    玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。
    目前全国各地都有种植玉米,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米。
    有些地区以玉米作主食。玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利。
    玉米的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素。玉米的胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质。
    玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉没有等级之分,只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。市场上近来出现了一些新特玉米:水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。

    基本信息

    玉米的营养价值主要表现在以下几点:

    1、玉米的纤维素含量很高

    食用玉米有助于排便、预防便秘。

    2、玉米有丰富的维生素E

    玉米能促进新陈代新、延长衰老、减轻动脉硬化。

    3、玉米含可抗老化的黄体素

    玉米具有明目、增强人体记忆力的功效。

    4、玉米内含丰富的镁、硒元素

    食用玉米清除脑、体内的代谢物,有一定的抗癌作用。

    选购技巧

    玉米选购方法:玉米面没有等级之分,只有粗细之别。优质的玉米面淡黄色,无酸,霉等异味。

    玉米选购技巧:选购散装玉米面的时候,用手握成团,久而不散的玉米粉含有水分较高,不宜储存。

    • 选购时,要了解是甜玉米还是硬玉米。区别在于马齿型玉米是甜玉米,多来自东北、华北地区。

    保存秘诀

    1.  保存玉米需要将外皮和毛须去除,清洗干净后擦干,用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。
    2. 玉米受潮易发霉,产生黄曲毒素有素物质,保存应置于阴凉干燥处。
    3. 由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质,所以要尽早进食。

    烹调方法

    1. 将鲜玉米清蒸,最能保存玉米原有营养。
    2. 将玉米刨粒,然后与松子,坚果煎炒。
    3. 玉米与猪骨、红萝卜煲汤。
    4. 玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉可制作窝头、丝糕等,玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。
    5. 用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。

    食用方法

    1. 玉米进食量一般在一到二根鲜玉米。
    2. 玉米需煮熟再进食,鲜玉米煮熟即可食用。

    搭配宜忌

    宜:

    • 玉米宜搭配山药,吸收更多营养素。
    • 玉米宜搭配鸡蛋,防止胆固醇过高。
    • 玉米宜搭配松子,可防癌抗癌。
    • 玉米宜搭配鸽肉,可防止神经衰弱。
    • 玉米宜搭配小麦,提高蛋白质吸收。

    以上几点也归纳到玉米的营养价值中去。

    忌:

    • 玉米不宜与田螺同食,易中毒。

玉米的做法大全