芥菜

芥菜
芥菜的营养信息
  • 营养参数含量(每100克)
  • 热量(大卡)24.00
  • 碳水化合物(克)>4.70
  • 脂肪(克)>0.40
  • 蛋白质(克)>2.00
  • 纤维素(克)>1.60
  • 维生素A(微克)>52.00
  • 维生素C(毫克)>31.00
  • 维生素E(毫克)>0.74
  • 胡萝卜素(微克)>310.00
  • 硫胺素(毫克)>0.03
  • 核黄素(毫克)>0.11
  • 烟酸(毫克)>0.50
  • 胆固醇(毫克)>一
  • 镁(毫克)>24.00
  • 钙(毫克)>230.00
  • 铁(毫克)>3.20
  • 锌(毫克)>0.70
  • 铜(毫克)>0.08
  • 锰(毫克)>0.42
  • 钾(毫克)>281.00
  • 磷(毫克)>47.00
  • 钠(毫克)>30.50
  • 硒(微克)>0.70
单位 热量
标准芥菜(100.0克) 24大卡
食物热量查询
24大卡
  • 分类:
  • 适宜人群:
    一般人群均可食用芥菜,同时眼科患者宜多食
  • 禁忌人群:
    内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用芥菜
  • 功效:
  • 简介

    芥菜属于深色的十字花科蔬菜,一两年生草本植物,是中国著名的特产蔬菜,欧美各国极少栽培。各类营养都比较丰富,且热量较低,适宜减肥期间食用。

    芥菜在我国栽培历史悠久,多分布于长江以南各省,类型和品种很多,有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等,广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。

    基本信息

    1.提神醒脑

    芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D等还原性物质,同时大量的抗坏血酸,也是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

    2.增强免疫力

    芥菜中的维生素能抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,抗感染和预防疾病的发生,可用来辅助治疗感染性疾病,有解毒消肿之功。

    3.开胃消食

    芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

    芥菜的腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。 

    4.明目利膈、宽肠通便

    芥菜含有大量的纤维素和水分、同时含有胡萝卜素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,芥菜尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

    选购技巧

    芥菜的外表有点像包心菜,挑选时候应选择包得比较饱满,而且叶片肥厚,看起来很结实的芥菜。可以用手适当按压叶片,饱满的叶子有一定弹性。

    保存秘诀

    储存的时候往芥菜的叶片上面喷点水,然后用纸包起来, 颈部朝下直立放进冰箱。但芥菜的保存时间不宜过长。

    烹调方法

    芥菜炒制不变色

    芥菜可用清水洗干净,掰开成片,直接炒食,因为芥菜含水分,炒时容易出水,所以要用火大,热油,烹调时速度要快。还要不断翻炒,这样可以与更多氧气接触。

    食用方法

    1. 芥菜腌制食用风味独特,口感极佳。
    2. 芥菜腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。
    3. 芥菜洗净后可以用水泡一会儿,再控干水分炒制。

    搭配宜忌

    • 宜:芥菜+姜=去咳止痰
    • 忌:芥菜+鲫鱼=引起水肿  芥菜+醋 破坏胡萝卜素

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