扁豆

扁豆
扁豆的营养信息
  • 营养参数含量(每100克)
  • 热量(大卡)37.00
  • 碳水化合物(克)>8.20
  • 脂肪(克)>0.20
  • 蛋白质(克)>2.70
  • 纤维素(克)>2.10
  • 维生素A(微克)>25.00
  • 维生素C(毫克)>13.00
  • 维生素E(毫克)>0.24
  • 胡萝卜素(微克)>150.00
  • 硫胺素(毫克)>0.04
  • 核黄素(毫克)>0.07
  • 烟酸(毫克)>0.90
  • 镁(毫克)>34.00
  • 钙(毫克)>38.00
  • 铁(毫克)>1.90
  • 锌(毫克)>0.72
  • 铜(毫克)>0.12
  • 锰(毫克)>0.34
  • 钾(毫克)>178.00
  • 磷(毫克)>54.00
  • 钠(毫克)>3.80
  • 硒(微克)>0.94
单位 热量
一小把扁豆(200克) 74大卡
食物热量查询
37大卡
  • 分类:
  • 适宜人群:
    一般人群均可食用扁豆。扁豆特别适宜脾虚便糖、慢性久泄者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、暑热头痛头昏、心腹疼痛、饮食不香之人服食,尤其适宜癌症病人服食。
  • 禁忌人群:
    患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食扁豆。
  • 功效:
  • 简介

    扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。扁豆的种子呈白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。

    基本信息

    1.抗病毒

    扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用,能有效地抑制病毒的生长,增强抵抗力。  

    2.降血糖

    扁豆中所含的淀粉酶成分,常食能降低体内血糖,维持体内血糖正常水平。  

    3.增强细胞免疫功能

    扁豆含有多种大量维生素和矿物质等微量元素,能提高细胞的造血功能,经研究表明对白细胞减少等症有一定治疗效果。   

    4.抗癌防癌

    扁豆中的血细胞凝集素,该物质能促进淋巴细胞的转化,还有增强自身细胞对肿瘤的免疫能力的功效,从而打到抑制肿瘤的生长的目的,故有抗癌防癌的效果。

    选购技巧

    质量好的扁豆个体肥大,荚长10厘米左右,皮色鲜嫩,无虫无伤。

    保存秘诀

    扁豆在0℃~5℃的低温储存,能保持很好的外观,一星期左右取出烹调,就会有豆仁未煮熟的异味,而且这种味道会随着储存日数增加而变浓,影响烹调的风味。因此,扁豆的储存期不长,购买后要尽快食用。

    烹调方法

    1. 防中毒:做菜前先对扁豆进行加热。 水焯法,将扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调;干煸法,把扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色;过油法,把扁豆放人油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒扁豆。最好长时间地焖烧,这样较安全。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

    2.全熟食用:烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝,尽量购买生嫩的扁豆,一般开水浸泡15分钟后就可以,做扁豆一定要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮时未变色,嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。

     

    食用方法

    1. 扁豆斜切丝,与肉丝同炒做成扁豆炒肉丝食用。
    2. 扁豆也可搭配面条做成扁豆焖面。
    3. 扁豆与土豆、排骨一起炖食。
    4. 扁豆还可以搭配鸡蛋做成酱爆鸡蛋扁豆食用。
    5. 蒜蓉扁豆也是一道清爽的开胃菜。

    搭配宜忌

    忌:扁豆与空心菜中的草酸发生反应,生成不易被人体吸收的物质。

扁豆的做法大全