鲤鱼

鲤鱼
鲤鱼的营养信息
  • 营养参数含量(每100克)
  • 热量(大卡)109.00
  • 碳水化合物(克)>0.50
  • 脂肪(克)>4.10
  • 蛋白质(克)>17.60
  • 维生素A(微克)>25.00
  • 维生素E(毫克)>1.27
  • 硫胺素(毫克)>0.03
  • 核黄素(毫克)>0.09
  • 烟酸(毫克)>2.70
  • 胆固醇(毫克)>84.00
  • 镁(毫克)>33.00
  • 钙(毫克)>50.00
  • 铁(毫克)>1.00
  • 锌(毫克)>2.08
  • 铜(毫克)>0.06
  • 锰(毫克)>0.05
  • 钾(毫克)>334.00
  • 磷(毫克)>204.00
  • 钠(毫克)>53.70
  • 硒(微克)>15.38
单位 热量
标准鲤鱼(100克) 109大卡
食物热量查询
109大卡
  • 分类:
  • 适宜人群:
    一般人群均可食用鲤鱼。 鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疽肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;
  • 禁忌人群:
    凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食鲤鱼;同时鲤鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。
  • 功效:
  • 简介

    鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。鲤鱼体态肥肚,肉质细嫩。
    鲤鱼产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产,但以2-3月产的最肥。
    鲤鱼呈柳叶形, 背略隆起,嘴上有须,鳞片大且紧,鳍齐全且典型,肉多刺少。按生长水域的不同,鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄,有金属光泽,胸、尾鳍 带红色,肉脆嫩,味鲜美,质量最好;江鲤鱼鳞内皆为白色,体肥,尾秃,肉质发面,肉略有酸味;池鲤鱼青黑鳞,刺硬。泥土味较浓,但肉质较为细嫩。
    鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节,餐桌上都少不了鲤鱼,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。

    基本信息

    1.消水肿,通乳汁

    鲤鱼可以养脾补胃、消除消肿、通乳、清热解毒、止咳下气,对于水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通的人群都很有益处。

    2.明目

    由于鲤鱼自身的视网膜上面维生素A含量非常丰富,所以,食用鲤鱼的眼睛,具有明目的效果。

    3.降低胆固醇

    鲤鱼的脂肪主要为不饱和脂肪酸,它能有效地降低胆固醇,有利于动脉硬化、冠心病的预防和治疗,从而健康长寿。

    选购技巧

    鲤鱼体呈纺锤形,青黄色,上好的鲤鱼游在水的下层,呼吸时鳃盖起伏均匀,生命力旺盛,品质一般的鲤鱼游在水的上层鱼嘴贴近水面,尾部下垂。

    保存秘诀

    在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴白酒,然后把与放在通气的篮子里,上面盖一层湿布,在两三天内鱼不会死去。

    烹调方法

    ⒈如何去腥:

                    ⑴用250克盐溶于2500毫升水中,把活鲤鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失。

                    ⑵如是死鲤鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。

                    ⑶鲤鱼上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鲤鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。

                    ⑷体操作:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。

    ⒉切鱼方法:

                    ⑴鲤鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落。

                    ⑵鲤鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

    ⒊洗鱼的窍门:

                   ⑴将鲤鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净。

                   ⑵如果鲤鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鲤鱼,而且手也不至于太腥。

                   ⑶加工鲤鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可。

                   ⑷鲤鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗鲤鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鲤鱼洗得很干净。

    ⒋鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主。

    ⒌鲤鱼在通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味。

    ⒍炸鲤鱼时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸。

    食用方法

    1. 鲤鱼可作孕妇食疗之用,能够有效地减轻胎动不安、妊娠性消肿的症状。
    2. 鲤鱼的食用方法很多,可以糖醋、红烧、清蒸、煮汤后食用,亦能制成熏鱼、糟鱼、咸鱼、风鱼进食。

    搭配宜忌

    宜:

    1.鲤鱼与米醋共食,有利湿的功效。

    2.鲤鱼与香菇共食,可以提供全面的营养。

    3.鲤鱼与花生共食,有利于营养的吸收。

    4.鲤鱼与赤小豆共食,能够缓解脚气病,还有利尿的作用。

    5.鲤鱼与大白菜共食,帮助改善妊娠水肿。

     

    忌:

    1.如果鲤鱼与肌肉一同食用,营养会相抵消。

    2鲤鱼不能与南瓜一起进食,否则会引致中毒。

    3.鲤鱼不能与鸡腿一同烹煮,因为这样很容易引起身体不适。

鲤鱼的做法大全