茄子

茄子
茄子的营养信息
  • 营养参数含量(每100克)
  • 热量(大卡)21.00
  • 碳水化合物(克)>4.90
  • 脂肪(克)>0.20
  • 蛋白质(克)>1.10
  • 纤维素(克)>1.30
  • 维生素A(微克)>8.00
  • 维生素C(毫克)>5.00
  • 维生素E(毫克)>1.13
  • 硫胺素(毫克)>0.02
  • 核黄素(毫克)>0.04
  • 烟酸(毫克)>0.60
  • 镁(毫克)>13.00
  • 钙(毫克)>24.00
  • 铁(毫克)>0.50
  • 锌(毫克)>0.23
  • 铜(毫克)>0.10
  • 锰(毫克)>0.13
  • 钾(毫克)>142.00
  • 磷(毫克)>23.00
  • 钠(毫克)>5.40
  • 硒(微克)>0.48
单位 热量
一碟茄子(100.0克,可食部分93.0克) 20大卡
一根茄子(150.0克,可食部分140.0克) 29大卡
食物热量查询
21大卡
  • 分类:
  • 适宜人群:
    一般人群均可食用茄子,特别适合心血管疾病。
  • 禁忌人群:
    脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食茄子。
  • 功效:
  • 简介

    茄子,又称落苏、茄瓜,属茄科,一年生蔬菜。茄子原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。

    基本信息

    1.茄子可防癌抗癌

    茄子含有龙葵碱,能抑制肿瘤细胞增值,可防胃癌。

    2.茄子可抗衰老

    茄子富含维生素E,具有抗氧化作用,有效抗衰老。

    3.茄子可清热

    茄子性凉,有清热解暑作用。

    通过对茄子的功效的了解,夏天多吃些茄子对解暑很有帮助。

    选购技巧

    茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。

    保存秘诀

    茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

    烹调方法

    1.炒茄子的省油秘诀

    炒茄子时,将切好的茄块,茄片撒上盐拌匀,搅15分钟左右,挤去渗出的红黑水,炒时不加汤,反复炒至全软。然后,再按自己的口味放入各种调料,这样的作法,既省油,又好吃。

    2.肉质变白

    炒茄子的时候,加入几滴柠檬汁,可使肉质变白。

    3.防茄子变黑

    切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑。

    4.防维生素P损失

    油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

     

     

    食用方法

    1.茄子宜熟食,每餐建议食量约为85克。

    2.老茄子有毒,不宜多吃。

    3.手术前不宜食茄子。

    搭配宜忌

    宜:

    1.茄子宜与苦瓜同食,可缓解心血管疾病。

    2.茄子宜与猪肉同食,可降低胆固醇吸收稳定血糖。

    忌:

    1.茄子不宜与螃蟹同食,会损伤肠胃。

    生活妙招

    1.养胃炸茄饼

    材料:茄子300克,肉末100克,鸡蛋三枚,葱花,、姜末各适量。

    方法:先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒少许干淀粉后,将肉末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。

    2.清热解毒炒茄子

    材料:茄子250克,油适量。

    方法:先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可。

    3.清热蒸茄子

    材料:茄子250克。

    方法:茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成。

     

茄子的做法大全