银耳

银耳
银耳的营养信息
  • 营养参数含量(每100克)
  • 热量(大卡)200.00
  • 钾(毫克)>1588
  • 磷(毫克)>369
  • 钠(毫克)>82.1
  • 碳水化合物(克)>67.3
  • 镁(毫克)>54
  • 胡萝卜素(微克)>50
  • 钙(毫克)>36
  • 膳食纤维(克)>30.4
  • 蛋白质(克)>10
  • 维生素A(微克)>8
  • 烟酸(毫克)>5.3
  • 铁(毫克)>4.1
  • 锌(毫克)>3.03
  • 硒(微克)>2.95
  • 脂肪(克)>1.4
  • 维生素E(毫克)>1.26
  • 维生素B2(毫克)>0.25
  • 锰(毫克)>0.17
  • 铜(毫克)>0.08
  • 维生素B1(毫克)>0.05
单位 热量
一碗(瓷碗)银耳 (200克) 400大卡
食物热量查询
200大卡
  • 分类:
  • 适宜人群:
    慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者适宜吃银耳。
  • 禁忌人群:
    外感风寒的人、糖尿病患者慎食银耳。
  • 功效:
  • 简介

    银耳属真菌类银耳科银耳属植物(Tremella fuciformis Berk),又称白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。银耳性平,味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安 徽等十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
    银耳实体纸白至乳白色,胶质,半透明,柔软有弹性,由数片至10余片瓣片组成,形似菊花形、牡丹形或绣球形,银耳直径3-15cm干后收缩,角质,硬而脆,白色或米黄色。银耳子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形,纵分隔,10-12×9-10μm。

    基本信息

    1.肝脏解毒

    银耳的功效与作用可肝脏解毒,主要是它含有很多矿物质,能够清热解毒,保护肝脏。

    2.清热健胃

    银耳中含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,很营养,能够清热健胃。

    3.防止钙流失

    银耳的功效与作用可防止钙流失,因为它含有大量维生素D。

    4.美容祛斑

    银耳中含有各种对人体有益的氨基酸,可美容养颜祛斑的功效。

    选购技巧

    银耳以颜色黄白、新鲜有光泽、瓣大、清香、有韧性、胀性好、 无斑点杂色、无碎渣的品质最佳。质感较差的银耳色泽不纯或带有灰色、没有韧性、耳基未除尽胀性差。

    保存秘诀

    银耳易受潮,可先装入瓶中,密封,再放于阴凉干燥处保存。

    烹调方法

    银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西;

    选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳。

    银耳一定要把根部剪掉,这样才容易煮烂,而且一低昂要小火慢煮,直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。

    食用方法

    银耳主要用来做甜品或做羹汤。冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血粘度增高。熟银耳忌久放。变质的银耳不可食用,以防中毒。

    搭配宜忌

    宜:

    1.银耳宜搭配冰糖,山药或百合食用,可滋补润肺。

    2.银耳宜搭配菊花食用,可润燥除烦。

    3.银耳宜搭配猪腰食用,可起到补肾之用。

    忌:

    1.银耳不宜搭配白萝卜共食,这样容易患皮炎。

     

银耳的做法大全