香菇

香菇
香菇的营养信息
  • 营养参数含量(每100克)
  • 热量(大卡)19.00
  • 碳水化合物(克)>61.7
  • 磷(毫克)>53
  • 钾(毫克)>20
  • 镁(毫克)>11
  • 膳食纤维(克)>3.3
  • 硒(微克)>2.58
  • 蛋白质(克)>2.2
  • 钙(毫克)>2
  • 烟酸(毫克)>2
  • 钠(毫克)>1.4
  • 维生素C(毫克)>1
  • 锌(毫克)>0.66
  • 脂肪(克)>0.3
  • 铁(毫克)>0.3
  • 锰(毫克)>0.25
  • 铜(毫克)>0.12
  • 维生素B2(毫克)>0.08
单位 热量
一碗(瓷碗)香菇(250克) 47.5大卡
食物热量查询
19大卡
  • 分类:
  • 适宜人群:
    一般人群均可食用香菇。
  • 禁忌人群:
    皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食香菇。
  • 功效:
  • 简介

    香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。香菇含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为 “山珍”之一。香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。香菇生长在冬季(立冬 后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香,为优良的食用菌。

    基本信息

    1.增强免疫功能

    香菇含有多糖,可以吞噬细胞的功能,促进淋巴细胞的产出并提高其杀伤活力。

    2.抗衰老

    香菇中含有对过氧化氢消除的作用。

    3.防癌抗癌

    香菇中含有香菇嘌呤及抗氧化剂能对癌症起到抵御作用。

    4. 降血压、降血脂、降胆固醇

    香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,这些物质对降低血压等有很好的疗效。

     

     

    选购技巧

    香菇应以菇伞肥厚,伞缘曲收,内侧为乳白色,皱褶明显,菇柄短而粗,菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成,若是人为切割则为膺品。

    保存秘诀

    新鲜香菇可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏,可保鲜一星期左右,或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫。

    烹调方法

    1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

    2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。

    3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。如果用手反复抓洗或来回搅动,一来容易损坏菇体外观,二来流失营养成分,三来原本已掉进水里的泥沙,经手抓洗,反而容易重新藏回菇褶里。

    4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

    食用方法

    香菇的做法,可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴,也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃。

    香菇虽好但也不宜多吃,一般每次4-8朵为宜。

    搭配宜忌

    宜(香菇的做法及搭配):

    1.香菇宜搭配豆腐食用,健脾养胃还能增进食欲。

    2.香菇宜搭配鸡腿食用,能提高高质量蛋白质。

    3.香菇宜搭配木瓜食用,能有效的降压减脂。

香菇的做法大全