鸡精

鸡精
鸡精的营养信息
  • 营养参数含量(每100克)
  • 热量(大卡)195.00
  • 碳水化合物(克)>32.50
  • 脂肪(克)>2.80
  • 蛋白质(克)>10.70
  • 纤维素(克)>0.70
单位 热量
标准鸡精(100克) 195大卡
食物热量查询
195大卡
  • 分类:
  • 适宜人群:
    一般成年人均可食用鸡精。
  • 禁忌人群:
    鸡精不适宜记忆障碍患者、高血压者;孕妇及婴幼儿不宜吃鸡精;老人和儿童也不宜多食鸡精。
  • 功效:
  • 简介

    鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用鸡精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。鸡精是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。 

    鸡精是烹调中常用的鲜味调味品,有固体味精和液体味精两种。液体鸡精是未经炼成颗粒的味精原液,饮食业中以用固体味精为常见。鸡精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成,除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐,以含谷氨酸钠的多少(100%、95%、90%、80%),分成各种规格。全国各地均有生产。

    基本信息

    1.、引起人们食欲

    鸡精对人体没有直接的营养价值,但鸡精能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。

    2、 对部分病情的辅助疗效

    鸡精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

    3、增进和维持大脑机能

    鸡精可以补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能; 

    选购技巧

    1. 取少量鸡精放在舌尖上,若舌感冰凉,且味道鲜美并有鱼腥味的,为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种鸡精掺入了食盐;倘若尝后有冷滑、黏糊之感,并难于溶化,就是掺进了石膏或木薯淀粉;

    2. 鸡精呈白色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样,粉状不均匀;

    3. 鸡精手感柔软,无颗粒感;假味精摸上去粗糙,有明显的颗粒感;

    4. 鸡精溶液透明无色,无泡沫,无杂质。

    5.鸡精的鉴别:

    • 包装:合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装;
    • 颜色:如果鸡精的颜色过黄,是添加色素的缘故,优质鸡精的颜色不会加入色素;
    • 沉淀物:将鸡精放在玻璃杯中,加入开水,过一会,溶液变清淡,杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精;真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态,沉淀物较少;
    • 香味:真正的鸡精加热后香味持久,晾凉后仍有香味。

    保存秘诀

    鸡精放在干燥、通风处。

    鸡精用厨房专用的调味盒放好即可。

    鸡精使用以后要注意密封,否则容易滋生细菌。

    烹调方法

    1. 鸡精投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话,鸡精投放应在勾芡之前;

    2. 鸡精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。
     

    食用方法

    1. 鸡精本身对人无直接营养,还是尽量少吃。每次食用最多每次5~10克。
    2. 鸡精不能直接食用,应加入食物中。
    3. 酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用鸡精,因为鸡精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

     

    搭配宜忌

    宜:

    鸡精与汤、肉类搭配,味道鲜美。

    忌:

    鸡精与鸡蛋搭配,影响营养的吸收。

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